2know: Salmão

Segundo os princípios da Dieta Mediterrânea o peixe sai, claramente, a ganhar relativamente à carne. Os benefícios dos peixes gordos para a saúde estão cada vez mais na ordem do dia e o salmão aparece no topo da lista de preferências!

O salmão é um peixe de grande porte, encontrado principalmente em águas frias do norte da Europa, Ásia e América. É um peixe branco e a sua cor avermelhada provém de um pigmento denominado astaxantina, presente nas algas. Estas algas, por sua vez, servem de alimento a crustáceos que armazenam o pigmento, os quais posteriormente são consumidos por peixes como o salmão. É sempre de preferir o salmão selvagem ao de aquicultura.

Por curiosidade, no caso da aquicultura a tonalidade do salmão é diferente uma vez que a sua alimentação também o é; para lhe conferir a mesma cor acrescentam um pigmento sintético denominado é a cantaxantina.

Relativamente à sua composição nutricional destaca-se a sua riqueza em ácidos gordos ómega-3, bem conhecidos pelas suas propriedades anti-inflamatórias e pela sua ação protetora a nível das doenças cardiovasculares e neurodegenerativas.

Além disso, o salmão é uma boa fonte de proteína de alto valor biológico e é rico em vitaminas lipossolúveis; nomeadamente em vitamina A, associada à saúde ocular e em vitamina D, importante para a saúde óssea e para o sistema imunitário.

Devido ao seu teor em ómega-3, vitaminas do complexo Btriptofano, poderá ter efeitos na redução de sintomas de ansiedade e depressão, pois promove a síntese de serotonina, uma substância responsável pelo bem-estar.

É um peixe bastante versátil e pode ser consumido grelhado, cozido a vapor ou assado no forno (não sendo necessária qualquer adição de gordura). Acompanha bem com legumes salteados ou com uma salada colorida.

Concluindo, pode e deve incluir os peixes gordos na sua alimentação, pelo menos, duas vezes por semana. Além do salmão existem outros peixes com composição nutricional semelhante mais acessíveis como, por exemplo, a sardinha ou a cavala.

 

@anacorreia.nutricionista

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