Mas afinal o que é o glúten?
O glúten pode ser definido como complexo proteico presente em cereais como trigo, centeio, cevada e aveia (existe no mercado aveia isenta de glúten). As proteínas do glúten podem ser divididas em duas frações principais, de acordo com a solubilidade: as prolaminas (fração solúvel) e as gluteninas (fração insolúvel).
O glúten é responsável pela elasticidade da massa e pela consistência esponjosa e fofa dos pães e bolos.
Na tabela seguinte encontram uma listagem de várias opções com e sem glúten. Como podem verificar é possível ter uma alimentação diversificada mesmo para quem necessite de evitar alimentos com glúten. Podem encontrar vários produtos sem glúten na loja online da 2Yummy.
| Grãos, farinhas e amidos sem glúten | Grãos, farinhas e amidos com glúten |
| Amaranto | Cevada |
| Araruta | Centeio |
| Farinhas de leguminosas (grão-de-bico, feijão, fava, ervilha) | Aveia |
| Trigo-sarraceno | Cuscuz |
| Milho (amido de milho, farelo de milho) | Trigo (farelo, gérmen e amido) |
| Sementes de linhaça | Kamut |
| Millet | Durum |
| Farinhas de frutos oleaginosos (avelã, amêndoa, noz) | Einkorn |
| Fécula de batata, amido de batata | Graham |
| Quinoa | Seitan |
| Arroz | Semolina |
| Farinha de soja | Espelta |
| Tapioca | Triticale |
| Teff |
Fonte: Associação Portuguesa dos Nutricionistas
Uma dieta isenta de glúten está indicada na doença celíaca e na sensibilidade ao glúten não celíaca. Atualmente, muito se especula sobre o glúten e muitos retiram-no da sua alimentação sem motivo aparente.
Muitas das vezes, sem o correto acompanhamento nutricional, uma dieta sem glúten pode estar associada ao aumento da ingestão calórica consequente à inadequada substituição dos alimentos e a escolhas de alimentos sem glúten com menor valor nutricional. Além disso, as pessoas tendem a compensar a restrição imposta pela dieta ingerindo alimentos com alto teor de gorduras e açúcares.
Concluindo, cada caso é um caso e deve ser sempre avaliado por um nutricionista.
Na 2Yummy podes contar com um acompanhamento nutricional dedicado para te ajudar a atingir os teus objectivos de forma objectiva e saudável.
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