Mas afinal o que é o glúten?

 

O glúten pode ser definido como complexo proteico presente em cereais como trigo, centeio, cevada e aveia (existe no mercado aveia isenta de glúten). As proteínas do glúten podem ser divididas em duas frações principais, de acordo com a solubilidade: as prolaminas (fração solúvel) e as gluteninas (fração insolúvel).
glúten é responsável pela elasticidade da massa e pela consistência esponjosa e fofa dos pães e bolos.

Na tabela seguinte encontram uma listagem de várias opções com e sem glúten. Como podem verificar é possível ter uma alimentação diversificada mesmo para quem necessite de evitar alimentos com glúten. Podem encontrar vários produtos sem glúten na loja online da 2Yummy.

 
Grãos, farinhas e amidos sem glúten
Grãos, farinhas e amidos com glúten
Amaranto Cevada
Araruta Centeio
Farinhas de leguminosas (grão-de-bico, feijão, fava, ervilha) Aveia
Trigo-sarraceno Cuscuz
Milho (amido de milho, farelo de milho) Trigo (farelo, gérmen e amido)
Sementes de linhaça Kamut 
Millet Durum
Farinhas de frutos oleaginosos (avelã, amêndoa, noz) Einkorn
Fécula de batata, amido de batata Graham
Quinoa Seitan
Arroz Semolina
Farinha de soja Espelta
Tapioca Triticale
Teff

Fonte: Associação Portuguesa dos Nutricionistas

Uma dieta isenta de glúten está indicada na doença celíaca e na sensibilidade ao glúten não celíaca. Atualmente, muito se especula sobre o glúten e muitos retiram-no da sua alimentação sem motivo aparente.

Muitas das vezes, sem o correto acompanhamento nutricional, uma dieta sem glúten pode estar associada ao aumento da ingestão calórica consequente à inadequada substituição dos alimentos e a escolhas de alimentos sem glúten com menor valor nutricional. Além disso, as pessoas tendem a compensar a restrição imposta pela dieta ingerindo alimentos com alto teor de gorduras e açúcares.

Concluindo, cada caso é um caso e deve ser sempre avaliado por um nutricionista.

 

Na 2Yummy podes contar com um acompanhamento nutricional dedicado para te ajudar a atingir os teus objectivos de forma objectiva e saudável.

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@anacorreia.nutricionista

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